Äggröra

Utt1613

Äggröra

När olja och vatten blandas behövs ett emulgeringsmedel för att blandningen ska bli jämn och stabil. Äggula används ofta som emulgeringsmedel. I vilket av följande livsmedel används äggula som emulgeringsmedel?

Rätt svar Fråga: Äggröra

b) Majonnäs

Kommentar

Ett emulgeringsmedel är ofta ett kemiskt ämne men kan även vara en naturlig produkt som äggula(lecitin). Majonnäs består av bland annat av vinäger och olja som bildar en emulsion. För att blandningen ska bli jämn och stabil behövs ett emulgeringsmedel. I majonnäs är det äggulan som fungerar som emulgeringsmedel. Ägg ingår varken i yoghurt, vinäger eller mjölk. Både mjölk och yoghurt är emulsioner.